松阪牛（松坂牛）の専門店　松阪まるよし　スタッフブログ

三重県ブランドを知っていますか？
三重県ブランド第1号の松阪牛をはじめ、
真珠、伊勢えび、あわび、的矢かき、ひのき、ひじき、伊勢茶
、南紀みかん、あのりふぐ、伊賀焼、そして平成２３年度から新たに伊賀牛、熊野地鶏が認定され１３品目になりました。

お客様の声に掲載中のブログについて
お客様からどうやって私のブログを探し見つけたのですか？
というお問い合わせいただいたので、
ブログでもご説明させていただきます。
単純にインターネット検索で「松阪牛　まるよし　ブログ」「松阪牛　お土産　ブログ」
など色々なキーワードから地道に１件１件探しております。
お客様のブログを拝見して率直な色々なご意見をお聞きして、
松阪まるよしの今後の店舗運営と商品開発に活用させていただいております。

三大銘柄牛（三大和牛）とは何牛か皆さん知っていますか？
「松阪牛・神戸牛・近江牛」が三大銘柄牛（三大和牛）であると言われますが、
「松阪牛・神戸牛・米沢牛」と言われることもあるそうです。

当店レストランの松阪牛のランチについて
お客様から松阪牛のランチ専用メニューはありませんか？
とよくお問い合わせいただきますが、
当店に松阪牛のランチ専用メニューはございません。
ご了承下さい。

松阪まるよしの牛肉は冷蔵（チルド）で管理、発送しております。一般的な松阪牛通販店によくある冷凍して作り置きしたものではなく、松阪牛の熟成度、風味を最重視し、毎日必要な分だけをカットする事で、松阪牛本来の旨み、美味しさを損なう事無く、最高品質な松阪牛をお客様に産地直送にてお届けしております。
※商品には本物の松阪牛を証明する松阪牛証明書（個体識別番号付）もしくは出荷牛育成履歴申告書のいずれかをお付けいたしておりますので通販でのお取り寄せやご贈答用にも安心です。

松阪牛、松坂牛というように色々、表記される事もありますが、正式には「松阪牛」です。（阪という字が正式です。）
また松阪肉、松坂肉は、豚肉（みえ豚）でも使用される呼称のため、区別するために一般的には牛と書きます。

松阪牛の美味しい訳は…。

脂肪融点
まろやかな口当たりは脂肪が溶ける温度で決まり
○松阪牛の脂肪は低い温度で溶ける
　不飽和脂肪酸は融点が低いので、これを多く含む牛肉を口に入れるとすぐに溶けてまろやかな感じになります。

（松阪牛の特徴）
松阪牛は不飽和脂肪酸の比率が高いので、乳用種や交雑種はもちろん、同じ和牛と比べてもさらに融点が低く、非常に舌ざわりが良くなって美味しさが強調されます。

【測定機器】
※ 松阪牛の脂肪融点は、現在の研究では１７度前後。中には１３～１４度くらいのものもあり、手のひらに乗せただけで溶け出すほどです。

○牛の品種と脂肪融点
品　種 組　　織 融点（℃）
松阪牛 皮下脂肪 １７．４
和　 牛 皮下脂肪 ２５．９
交雑種 皮下脂肪 ２９．９
乳用種 皮下脂肪 ３０．２

みなさん知っていました。？

個体識別番号とは？何か？みなさん知っていますか？
個体識別番号（こたいしきべつばんごう）は、日本の狂牛病問題対策における牛に一意で割り振られる番号のこと。個体番号と略される事もある。

松阪牛個体識別管理システムとは
安全・安心をお届けする松阪牛個体識別管理システム
　 このシステムは、生産者が手塩にかけて育て上げた松阪牛１頭１頭の個体情報や肥育農家情報など、導入から出荷までをデータ管理しています。
　 松阪牛は、全国各地の優秀な子牛を松阪牛生産地域に導入後、全てこのシステムに登録されます。それにより、給餌飼料や肥育農家名などの農家情報と、牛の出生地、肥育場所、肥育日数、と畜日など36項目のデータが集積されます。
簡単に言えば、まぁ名前みたいな物ですね。

スーパーマーケットなど店舗でよく見かける「和牛」と「国産牛」の違いを知っていますか？

スーパーマーケットなどで売られている牛肉の表示で今ひとつわかりにくいのは「和牛」と「国産牛」の違いですよね？和牛とは品種を指す言葉で主に国産の黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種が含まれます。松阪牛、近江牛、米沢牛、神戸牛などのブランド牛もそうです。国産牛とは日本国内で3か月以上飼育された牛でホルスタイン種などの乳用種、乳用種と肉用種を交雑させた交雑種（Ｆ１）も含まれます。